THỰC PHẨM
ĐÔNG LẠNH VÀ CÁCH SỬ DỤNG
Thực phẩm đông lạnh đang tràn ngập tại
các siêu thị và ngày càng được nhiều người sử dụng. Tuy nhiên, không phải ai
cũng biết cách sử dụng loại thực phẩm này cho đúng.
Theo PGS. TS.
Nguyễn Xuân Phương – Viện Công nghệ thực phẩm tại Hà Nội, muốn biết hải sản
đông lạnh có đảm bảo chất lượng hay không thì phải để sản phẩm sau thời gian
tan đá, khi tôm cá trở về trạng thái bình thường. Không giống với thủy sản
được bày bán ở chợ, tôm, cá tại các cửa hàng, siêu thị. Chúng được đánh bắt
trước đó vài ngày rồi vận chuyển bằng xe lạnh chuyên dụng đến nơi bán. Do đó,
độ tươi của tôm, cá sẽ phụ thuộc vào mức độ đông lạnh trong quá trình vận
chuyển và bày bán. Nếu được vận chuyển đúng cách, chất lượng của chúng hầu như
không thay đổi so với hàng tươi sống ngoài chợ.
 |
| Cá đông lạnh thì không nên chiên (rán) |
Khi mua cá đông
lạnh, bạn phải kiểm tra kỹ bao bì để đảm bảo rằng chúng chưa bị mở hoặc bị xé
rách, kiểm tra hạn sử dụng, tốt nhất chúng ta nên tìm mua những mặt hàng có hạn
sử dụng tốt nhất trước 1 tháng. Và nếu bao bì trong suốt, có thể nhìn thấy bên
trong thì cần quan sát lớp tuyết hoặc đá đông bên trong cũng như là trạng thái
của sản phẩm, không nên chọn những phần cá có lớp tuyết dày hoặc lớp đá quá
cứng vì điều này chứng tỏ cá được để quá lâu ngày hoặc đã bị rã đông rồi để
đông lại.
Một điều cần
biết là tránh mua những loại cá có dầu. Không phải mọi loại cá đông lạnh đều
tốt. Những loại cá có nhiều dầu như cá ngừ hoặc cá kiếm thường không thích hợp
với việc để đông lạnh.
Khi rã đông, nên
để thủy hải sản trong ngăn mát qua đêm. Nếu cần dùng nhanh, với tôm hoặc cua
bạn có thể đặt chúng dưới vòi nước lạnh, không nên rã đông tôm bằng lò vi sóng.
Còn với cá đông lạnh, để cá được ngon hơn, khi muốn rã đông bạn hãy lấy cá ra
khỏi ngăn làm đông trước, sau đó để vào ngăn dưới của tủ lạnh trong vòng 24 giờ
trước khi cần chế biến món ăn. Tránh nhúng cá vào nước nóng hoặc để cá
trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời vì có thể làm vi khuẩn sinh sôi nảy nở. Hải
sản đông lạnh cần thời gian dài để rã đông, như vậy mới đảm bảo được hương vị
và dinh dưỡng.
Không nên tái
đông thủy hải sản. Vì thủy hải sản có thể bị hỏng kể cả khi vẫn chưa có mùi vị
bất thường. Những loại thủy hải sản đông lạnh nên đun, nấu ở nhiệt độ cao. Bởi
dù được bảo quản ở nhiệt độ -18 độ C, nhưng đó là phương pháp làm chậm quá
trình phát triển của vi sinh vật. Cho nên, nếu trong môi trường, nhiệt độ không
thích hợp thì sẽ rất dễ tạo điều kiện sống cho vi sinh vật. Vì thế, chúng ta
không chỉ lưu ý trong quá trình bảo quản, rã đông, mà còn trong cả quá trình
chế biến nữa. Khi bảo quản thủy hải sản đông lạnh ta không nên để chung
với thực phẩm đã nấu chín. Bởi như thế mùi tanh của thủy hải sản sẽ làm ảnh
hưởng đến chất lượng và mùi vị của món ăn đã chế biến đó. Tôm đông lạnh chỉ nên
chiên nấu ở nhiệt độ cao, không nên hấp, luộc. Cá đông lạnh thì không nên rán.
Nguồn ST
